オカモト 浸透圧脱水シート ピチットレギュラー 15枚入

-SKU: 4547691700513

価格:
販売価格¥1,089
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商品説明

浸透圧脱水シート ピチットレギュラー15枚A

素材の冷凍、冷凍素材の解凍、一夜干し作りに適しています。
フィルムを1枚1枚のシート状(25cm×35cm)でパッケージ。
取り出してすぐにお使いいただけます。

入り数:15枚入り
タイプ:シートタイプ
サイズ:約25cm×約35cm


 

 

■商品説明

素材の冷凍、冷凍素材の解凍、一夜干し作りに適しています。

フィルムを1枚1枚のシート状(25cm×35cm)でパッケージ。
取り出してすぐにお使いいただけます。


○冷凍
1度に使う分を小分けにし、「ピチット」で包んでポリ袋または密閉容器に入れ、冷凍庫でゆっくり冷凍。
*急速冷凍はしないでください。

○冷凍素材の解凍
素材の表面の氷や汚れを流水で洗い落とし、ペーパータオルで水を拭き取る。
「ピチット」を素材に密着させて包む。
「ピチット」に包んだまま冷蔵庫で解凍。

○一夜干し
味付け程度の塩を振って、「ピチット」で包む。
冷蔵庫で半日~1日おく。(素材の種類、大きさによって処理時間は異なります。)


~ピチットの構造と浸透圧脱水の仕組み~
●ピチットは、食品用半透膜(ポリビニルアルコールフィルム)の中に水あめ成分と海草成分を入れたものです。
●ピチットは、水あめの浸透圧と半透膜の分子選択性を利用した食品用脱水シートです。
●水分(遊離水)や生臭み成分(アンモニア、トリメチルアミンなど)は、分子が小さいためピチットに吸収されます。
●分子が大きい旨み成分(アミノ酸、核酸など)は、半透膜を透過できず素材(肉、魚)に残ります。
●ピチットで浸透圧脱水することにより素材(肉、魚)の水っぽさ、生臭みが少なくなり、旨みが濃縮されます。

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